Pizzadeig-kalkulator

Hvor mye deig per pizza?

Vanlig hjemmepizza på en pizzastein eller stekebrett ligger på ca. 250 g deig per pizza. Vil du ha tynnere bunn, kan du gå ned til 200 g. Hvis du fyrer i ovnen som en napolitansk forsøker, bruker du gjerne 240 g og høyere hydrering.

Hva er hydrering?

Hydrering er forholdet mellom vann og mel, oppgitt i prosent. 60 % betyr 600 g vann per 1 kg mel. Lav hydrering gir fastere deig som er lettere å håndtere. Høy hydrering gir luftigere bunn, men kleber mer mens du jobber.

Pizzadeig med fersk gjær eller tørrgjær?

Kalkulatoren regner med tørrgjær. Bruker du fersk gjær, kan du som tommelfingerregel bruke omtrent tre ganger så mye som tørrgjær — 2 g tørrgjær blir altså rundt 6 g fersk gjær. Smuldre den ferske gjæren i lunkent vann før du blander inn melet, så løser den seg jevnt opp.

Resultatet blir like godt med begge deler. Fersk gjær jobber litt raskere i starten, mens tørrgjær tåler lagring bedre. Husk at både temperatur og hevetid påvirker hvor mye gjær deigen trenger: kald deig og lang heving krever mindre gjær, varm deig og kort hevetid krever mer. Velger du hevetid i kalkulatoren, justeres gjærmengden automatisk.

Hvor lenge bør pizzadeig heve?

Vanlig hjemmedeig heves 1–2 timer i romtemperatur. Har du bedre tid, gir 12–24 timer kaldheving i kjøleskap merkbart mer smak — da bruker du samtidig mindre gjær. Skal deigen heve over natten eller lenger, er det lurt å ta den ut og la den tempreres 1–2 timer før steking.

Når passer langpanne?

Langpanne lønner seg når dere er mange. Du slipper å trille ut og steke flere bunner etter hverandre, og det er enklere å lykkes uten pizzastein. Én langpanne mater fint 4–6 personer som hovedrett.

Beregningene er praktiske anslag. Meltype, temperatur og hevetid kan påvirke resultatet — juster gjerne etter erfaring.